隨著城市及城市化的發展,餐飲規模日益擴大,數量日益增多,隨之產生的餐飲含油廢水量越來越大,據不完全統計,餐飲含油廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%,但其BOD5和CODcr的含量約占總負荷的1/3,可見,餐飲含油廢水這一污染源是造成城市周圍水體污染的主要原因之一。
餐飲業每天排放的污水中主要含大量的有機物,其中動植油脂濃度高達1000-8000mg/L,懸浮顆粒濃度高達1000-8000mg/L,COD濃度高達1200-2500mg/L如果任由這些未經處理的污染物隨著污水排入城市的污水管網,將引發一系列的環境問題。